İspanya'da Ne Yenir? Tapas, Paella ve Endülüs Sofrası

İspanya'da yemek, tek bir büyük tabaktan çok paylaşılan küçük tabaklar etrafında döner: tapas. Madrid'de bocadillo de calamares ve churros con chocolate, Endülüs'te gazpacho, salmorejo, kızarmış balık ve jamón ile sofraya oturursunuz. Bilmeniz gereken en önemli ayrıntı ise saatlerdir: İspanya'da öğle yemeği öğleden sonra, akşam yemeği ise Türkiye'ye göre oldukça geç yenir.

Saatlere alışmak: İspanyol günü nasıl akar?

İspanya'ya ilk kez gidenleri en çok şaşırtan şey yemek saatleridir.

• Kahvaltı (desayuno): Hafiftir. Kahve, kızarmış ekmek üstüne domates ve zeytinyağı (pan con tomate) ya da bir kruvasan.
• Öğle yemeği (comida): Günün ana öğünüdür ve öğleden sonra erken saatlerde yenir. Birçok restoranda öğlen için fiks menü (menú del día) sunulur.
• Akşam yemeği (cena): Genellikle akşamın geç saatlerinde başlar. Restoranların bir kısmı akşam servisine Türkiye'ye göre daha geç açılır.

Bu boşluklar tapas barlarıyla doldurulur. Akşamüstü bir bardan diğerine geçip küçük tabaklar yemek, İspanyolların sosyal hayatının parçasıdır.

Tapas nedir, nasıl sipariş edilir?

Tapas, içeceğin yanında yenen küçük porsiyonlardır. Bir tapas barında genellikle şu seçenekleri görürsünüz:

• Tapa: En küçük porsiyon.
• Media ración: Yarım porsiyon, paylaşmaya uygun.
• Ración: Tam porsiyon, birkaç kişi için.

Grupla gidiyorsanız birkaç ración sipariş edip masaya ortaya koymak hem pratik hem keyifli bir yoldur. Sık görülen tapaslar:

• Tortilla española: Patatesli ve yumurtalı kalın omlet. Sıcak ya da soğuk yenir.
• Patatas bravas: Acılı sosla servis edilen kızarmış patates.
• Croquetas: Beşamel içli kroketler.
• Gambas al ajillo: Sarımsaklı zeytinyağında karides.
• Pimientos de Padrón: Kızartılıp tuzlanan küçük yeşil biberler; çoğu tatlıdır ama arada acı olanı çıkabilir.

Granada'da birçok barda içecek siparişinin yanında küçük bir tapas ikram edilmesi bilinen bir yerel gelenektir. Bu ikram, şehirden şehre ve bardan bara değişir.

Madrid'in sofrası

Madrid, ülkenin her yerinden yemekleri bir araya getiren bir başkenttir ama kendine özgü tatları da vardır:

• Bocadillo de calamares: Ekmek arası kızarmış kalamar, Plaza Mayor çevresinin klasiği.
• Cocido madrileño: Nohut, sebze ve etlerle yapılan, kışın sevilen doyurucu bir güveç.
• Churros con chocolate: Kızarmış hamur çubuklarının koyu sıcak çikolataya batırılarak yendiği klasik bir ikili. Özellikle sabah ya da gece geç saatlerde tüketilir.

Endülüs'ün tatları

Soğuk çorbalar

Sıcak iklimin mutfağa yansıması soğuk çorbalardır. Gazpacho, domates, salatalık, biber ve zeytinyağıyla yapılan, bardakta da içilebilen hafif bir çorbadır. Cordoba'nın salmorejo'su ise ekmekle koyulaştırılmış, daha kremamsı bir domates çorbasıdır ve üzerine genellikle haşlanmış yumurta ve jamón serpilir.

Kızarmış balık

Endülüs'ün kıyı kültürü, unlanıp kızartılan küçük balıklar ve kalamarlarla (pescaíto frito) sofraya gelir. Sevilla'da bu tabaklar özellikle sevilir.

Jamón ve zeytin

İspanya'nın kurutulmuş jambonu jamón, tapas barlarının vitrinlerinde asılı dururken görülür. Domuz etinden yapıldığı için hassasiyeti olanlar dikkat etmelidir. Endülüs ayrıca geniş zeytinlikleriyle bilinir; zeytin ve zeytinyağı her sofrada vardır.

Tatlılar ve Arap mirası

Endülüs mutfağında bal, badem ve tarçın gibi malzemelerin sık kullanılması, bölgenin uzun İslam dönemiyle ilişkilendirilir. Toledo'nun bademli marzipan'ı da şehrin bilinen hediyelikleri arasındadır.

Paella hakkında bir not

Paella İspanya'nın en tanınan yemeklerinden biridir ama aslen Valensiya bölgesinden gelir. Madrid ve Endülüs'te de bulunur, ancak yerel bir yemek olarak değil, ülkenin genel mutfağının parçası olarak sunulur. Paellanın tavada pişirilip ortaya konarak paylaşıldığını ve hazırlanmasının zaman aldığını bilmek siparişte işinize yarar.

Tatlılar ve sıcak içecekler

Gün boyu yürüyüşün ardından bir tatlı molası İspanya'da kolayca bulunur. Kremalı ve karamelli flan, tarçınlı sütlü tatlı arroz con leche ve Katalan kökenli ama ülke genelinde sevilen crema catalana sık görülen seçeneklerdir. Kahve tarafında ise sütlü kahve için café con leche, sade espresso için café solo demeniz yeterlidir. Sıcak yaz günlerinde serinlemek isteyenler için buzlu içecekler ve taze sıkılmış portakal suyu da yaygındır.

Gruplar ve özel beslenme ihtiyaçları

İspanyol mutfağında domuz eti ve deniz ürünleri yaygındır. Vejetaryen ya da domuz eti içermeyen seçenek isteyenler için tortilla, patatas bravas, gazpacho, salmorejo (jamón'suz), sebzeli paella ve balık yemekleri iyi alternatiflerdir. Siparişten önce içeriği sormak her zaman işinizi kolaylaştırır.

Madrid ve Endülüs Turu kataloğunda dahil hizmet olarak 4 gece otel konaklaması belirtilmiştir. Öğünler ve özel beslenme ihtiyaçlarıyla ilgili ayrıntıları teklif aşamasında birlikte netleştiriyoruz. Duraklarda neler göreceğinizi Madrid ve Endülüs'te gezilecek yerler yazısında bulabilirsiniz.

Sık sorulan sorular

İspanya'da akşam yemeği saat kaçta yenir?

İspanya'da akşam yemeği Türkiye'ye göre oldukça geç başlar ve birçok restoran akşam servisine geç açılır. Arada tapas barları açlığı bastırmak için iyi bir çözümdür.

Tapas ücretsiz mi?

Genellikle hayır, tapas sipariş edilir. Granada gibi bazı şehirlerde içeceğin yanında küçük bir tapas ikram edilmesi gelenektir ama bu her yerde geçerli değildir.

Gazpacho ile salmorejo arasındaki fark nedir?

İkisi de soğuk domates çorbasıdır. Gazpacho daha hafif ve sebzelidir, salmorejo ise ekmekle koyulaştırılmış, daha kremamsı bir kıvamdadır.

İspanya'da domuz eti içermeyen yemek bulmak zor mu?

Zor değil ama dikkat ister. Jamón ve chorizo birçok tabağa eklenebildiği için siparişten önce sormak iyi olur.